Десертный ржаной хлеб на Иван-чае с орехами

Все чаще подруги и друзья спрашивают меня рецепты хлеба. Из-за нехватки времени, писать лично каждому я не имею возможности, к сожалению, поэтому решила создать данный блог, чтобы поделиться своими проверенными рецептами со всеми желающими.

Похоже, многих из вас заинтересовал рецепт ржаного хлеба на Иван-чае. Об этом сегодня и расскажу!;)

Итак, нам понадобится:

160мл крепко заваренного гранулированного Иван-чая, остуженного до температуры не выше 30 градусов

100г закваски

150г муки ржаной цельнозерновой

150г муки пшеничной в/с

Гранулированный Иван-чай

Смешиваем ингредиенты до однородности, накрываем посудину с тестом пищевой плёнкой, оставляем на 30-60 мин. (аутолиз). По истечении указанного времени, добавляем...

50г муки ржаной цельнозерновой

50г муки пшеничной в/с

10г соли

30г сахара

30г мёда (мёд я брала Кипрейный, кстати, он есть в нашем магазине)

Тщательно вымешиваем наше тесто, в конце добавляем 30г слив.масла

и грецких орехов по вкусу (можно побольше).

Накрываем посуду с тестом плёнкой. Далее - два варианта. В первом случае - если вы приготовили тесто днём или утром и у вас есть много свободного времени. Второй случай - вы замесили тесто на ночь и будете печь хлеб с утра.

1) через час тесто сложить конвертом. Ещё через час отправить на расстойку в форму для выпечки. Старайтесь максимально аккуратно обращаться с тестом, чтобы не осадить пузырьки в его структуре. Вы увидите, что тесто заметно поднялось.

2) вечером отправляем тесто в посуде, накрытой пленкой, в холодильник. С утра достаём тесто из холодильника за пару-тройку часов до предполагаемого времени выпечки. Аккуратно перекладываем его в форму. Даём согреться и еще больше подняться. Не смотря на то, что тесто стояло в холоде всю ночь, оно прибавило в объеме (!)

Далее разогреваем духовку до 240град., ставим тесто на среднюю полку. Первые 20 минут выпекать с паром. Остальные 20-25 минут без пара, уменьшив температуру до 200град.

У вас непременно получится самый вкусный десертный хлеб, ароматный, темный, как пирог, сладкий, таящий во рту.